A ficha técnica é o que faz o custo do prato ser real, e não um chute. No TOTVS Food - Linha Chef, ela conecta insumos, composição e estoque, e o sistema calcula o CMV para você.
Como funciona
- Cadastro de insumos: cadastre os insumos usados na produção e mantenha o custo de cada um atualizado.
- Composição do produto: monte a ficha técnica de produtos compostos (por exemplo, um lanche e a maionese da casa), informando código, nome, unidade, custo, grupo e subgrupo.
- Rendimento proporcional: informe a quantidade de insumo em função do rendimento, ou seja, o quanto de cada insumo entra para produzir uma unidade do produto.
- Cálculo automático de custo e CMV: o sistema calcula o custo e o Custo da Mercadoria Vendida dos produtos compostos a partir dos insumos.
- Atualizar custos: depois de cadastrar, use a função de atualizar custos para que todos os produtos compostos fiquem com os valores financeiros corretos.
- Baixa automática de estoque: a cada venda, o sistema baixa os insumos nas quantidades da ficha, mantendo o estoque fiel.
O resultado
Com a ficha técnica em dia, o CMV nasce confiável e você enxerga a margem real de cada item, base para precificar e para decidir o que fica no cardápio.
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